Темный улун

Тёмный улун – это разновидность улунов с более выраженной ферментацией и поэтапным прожариванием, которое формирует более утончённый аромат. К этой категории относятся как листовые улуны, так и более плотно скрученные варианты. Для производства используют зрелое сырьё, способное выдерживать длительное нагревание без потери структуры. Прожаривание проводят в несколько этапов, и оно может быть мягким, средним или сильным, создавая широкий спектр вкусовых профилей: карамель, фрукты, мёд, орех, шоколад, табак. Эти чаи ценят за более глубокие ароматические и вкусовые характеристики, которые зависят от региона, сырья и мастера, который доводит чай до финального этапа. Известные представители этой категории: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь, Тан Бэй, Те Лохань, Фэн Хуан Дань Цун.