Білий чай

Білий чай – це найніжніший вид китайського чаю, рівень ферментації становить 5–10%. Цей чай виробляють із молодих бруньок і верхніх листочків, які проходять лише природне в’янення та легке сушіння без скручування й обсмажування. Завдяки цьому білий чай зберігає природний смак, високу концентрацію амінокислот і антиоксидантів. Цей вид чаю вважають одним із найчистіших і найприродніших. Білий чай з’явився задовго до зеленого чаю та шен пуеру, однак перші письмові згадки про білий чай датуються XII століттям, часом правління династії Сун. Це пов’язано з тим, що спочатку білий чай використовувався виключно як ліки. Основні регіони виробництва – Фуцзянь (Фудін і Чженьхе), Юньнань і Гуансі. Найвідоміші сорти – Бай Хао Інь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мей і Гун Мей. Фуцзянські біли чайні відомі прозорою структурою та квітковими нотами, тоді як юньнаньські відрізняються більшою щільністю і фруктовими відтінками. Білий чай м’яко тонізує та підходить для щоденного вживання, не створюючи навантаження на організм. Він містить велику кількість вітамінів, катехінів і природних ферментів. Завдяки щадному обробленню білий чай вважається одним із найкорисніших у своїй категорії. У заварюванні білий чай потребує певного підходу, де важливими факторами є температура води та час проливу.