Белый чай

Белый чай — это самый нежный вид китайского чая, уровень ферментации составляет  5–10%. Этот чай производится из молодых почек и верхних листочков, которые проходят лишь естественное завяливание и лёгкую сушку без скручивания и обжарки. Благодаря этому белый чай сохраняет природный вкус, высокое содержание аминокислот и антиоксидантов. Этот вид чая считают одним из самых чистых и естественных. Белый чай появился задолго до зелёного чая и шен пуэра, однако первые письменные упоминания о белом чае датируются XII веком, временем правления династии Сун. Связано это с тем, что изначально белый чай использовался исключительно как лекарство. Основные регионы производства — Фуцзянь (Фудин и Чжэнхэ), Юньнань и Гуанси. Самые известные сорта — Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Шоу Мэй и Гун Мэй. Фуцзяньские белые чаи известны прозрачной структурой и цветочными нотами, тогда как юньнаньские отличаются плотностью и фруктовыми оттенками. Белый чай мягко тонизирует и подходит для ежедневного употребления, не создавая нагрузки на организм. Он содержит большое количество витаминов, катехинов и природных ферментов. Благодаря щадящей обработке белый чай считается одним из наиболее полезных в своей категории. В заваривании белый чай требует определенного подхода, где важным фактором являются температура воды и время пролива.