Чайная фабрика Мэнку (Mengku Rongshi)

Мэнку (Mengku Rongshi) — имя, которое у чаеманов ассоциируется с премиальным качеством и оригинальным фирменным вкусовым профилем.

В данной статье мы расскажем историю возникновения, достижения, известные рецепты и многое другое. Поехали.

Исторические факты

Mengku Rongshi (勐库戎氏) — сокращённое название от Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd.. История компании берёт своё начало в 1935 году, когда семья Жунши (Rong) начала заниматься производством чая. В 1999 году был зарегистрирован бренд Mengku Rongshi, став флагманом чайной отрасли региона.

Название фабрики походит от района Мэнку Шуанцзян, где чай был уже хорошо известен еще в 18 веке. Пример, посланные вождем племени из Шуанцзяна для укрепления брачных связей в Шуннине, включали мешки саженцев чая Мэнку. В 1896 году один торговец приобрел большое количество чайных саженцев из Mengku и отправил их в Сишуанбаньну, на глубокий юг провинции.

Основные плантации фабрики расположены в районе горы Биндао, на северной части района Мэнку, примерно в 33 км от города Мэнку. Здесь расположены старые чайные деревья, возраст которых исчисляется сотнями лет. Высота горных вершин достигает 1500–3200 метров над уровнем моря. Чай с Биндао ценится за свой уникальный вкус, сладкие ноты и приятный аромат. Это связано с природными условиями региона, высотой местности и особым типом чайных деревьев. Биндао считается базой разведения местного сорта чайного дерева с известным и принятом на государственном уровне сорте крупнолистного чая Мэнку дае чжун

Мэнку дае чжун — это признанный на национальном уровне сорт крупнолистного чайного куста. Ещё 220 лет назад его высокое качество привлекло внимание императорского двора — по приказу императора Цяньлуна чай из этого сырья трижды отправлялся в подарок британскому королю.

В 1980-х годах мэнку дае чжун был официально внесён в список первых национальных отборных сортов, утверждённых Всекитайским комитетом по селекции чайных деревьев. Его отличают мясистые почки и крупные листья — вес ста почек составляет 80–100 г, что в 2–3 раза выше, чем у средне- и мелколистных сортов. В листе высокое содержание водорастворимых веществ, выраженный медовый аромат, плотный вкус и долгое сладкое послевкусие.

Фабрика одной династии

«Инструменты можно сделать заново, дом можно отстроить, но отношения с соседями и родными земляками менять нельзя».
— Жун Чжэнцун, основатель чайного ремесла семьи Жун

«Одежду можно сменить, если не по размеру, а чай — это то, что мы пускаем в себя, назад его не вытащишь. Делать чай нужно с совестью».
— Жун Цзясэн, второе поколение чайных мастеров Жун

«Тот, кто делает чай, должен уметь радоваться самому процессу. Главное — не сдаваться и не плыть по течению. Мы должны беречь то хорошее, что оставили предки, и делать чай по-настоящему».
— Жун Юйтин, третье поколение

Жун Цзясэн, второе поколение мастеров.

Жун Юйтин, третье поколение мастеров.

История Мэнку Жун Ши началась в 30‑х годах XX века. Первым чайным мастером, начавшим чайный бизнес, был Жун Чжэнцун, отец Жун Цзяшэна. По словам сына, первым чайным опытом, внедренным его отцом, было воспоминание о культивации чистоты и опрятности при сборе и изготовлении чая. В то время, когда другие чайные фермеры могли собирать чай босиком и в повседневной одежде, а потом в этом же виде заниматься его переработкой, Жун Чжэнцун требовал от своих работников чистоты и опрятности в одежде, и сам покупал работникам новую пару обуви. Позже Жун Цзяшэн говорил: «Вы можете сменить одежду, если она вам не подходит. Чай же попадает в желудок, и его нельзя извлечь и заменить. Мы должны нести ответственность за то, что даем другим». Чувство ответственности и высокие стандарты производства он привил и шестерым своим детям.

Рожденный в 1946 году, Жун Цзяшэн в 1982 году унаследовал семейный чайный бизнес, и начал его постепенное развитие. В 1992 году была основана чайная фабрика Мэнку Жунши. Большой скачок вперед был сделан после либерализации китайской экономики. В 1999 году была приобретена обанкротившаяся чайная фабрика округа Шуанцзян, и основана компания Юньнань Шуанцзян Мэнку Ltd. В 2005 году чайный сад, использовавшийся брендом Мэнку, прошёл экспертную проверку и получил сертификат «органик», органического и безопасного продукта.

Сегодня Мэнку Жун Ши — это:

• Более 18 гектаров производственных площадей (183 150 м²), из них 143 210 м² — заводские цеха.
• Годовой объём производства — 10 000 тонн чая.
• Общая стоимость активов — 530 млн юаней, из них 280 млн — фиксированные инвестиции.
• Первая в Китае система раздельного производства шэна и шу пуэра, с двумя специализированными заводами:
• Шуансзянский завод — 150 му (10 га), более 5 000 тонн в год. Основной профиль — шэн пуэр.
• Юндэский завод — 125 му (8,3 га), до 5 000 тонн в год. Производит шу пуэр и CTC‑красный чай.

Компания получила статус национального ключевого предприятия аграрной индустрии Китая, а её продукция неоднократно побеждала в престижных конкурсах, включая золотую медаль на «Чаше Юньнаньского чая».

Культура, туризм и наследие

С 2010 года Жун Ши начали развивать групповую структуру и вышли на рынок чайного туризма. В 2012 году был открыт Чайный культурный центр в Юндэ — шаг к интеграции производства и культуры. А с 2013 года стартовал проект Чайной усадьбы Жун Ши — символ нового этапа развития компании как культурного бренда.

Контроль качества: от листа до чашки

Жун Ши использует модель «компания + база + кооперация + фермер», в которой:

• чайный сад — это первый производственный цех,
• фермер — его хозяин,
• а контроль качества начинается с момента сбора листа и сопровождает каждый этап.

Общие площади чаесбора составляют 54 000 му (около 3 600 га), из них:

• 10 800 му органических посадок,
• 43 000 му — сертифицированные безвредные плантации.

Вся продукция проходит проверку в национальном центре контроля качества Министерства сельского хозяйства Китая.

Собственная система вкуса: 本味制茶法

В век новых технологий Жун Ши остаются верны ремеслу и сохраняют вкусовую память поколений. За годы компания разработала уникальную методику — «исконный метод приготовления чая» (本味制茶法), основанный на знании почв, климата, сортов, нюансов ферментации и старых рецептов.

С 2005 года в компанию было вложено более 85 млн юаней на технологическую модернизацию. Созданы профессиональные зоны для приёма сырья, шацин, сушки, ферментации, упаковки и анализа. Ответственность за качество закреплена за каждым сотрудником.

Семья Жун более века идёт вперёд, несмотря на перемены. От старых мастерских — к современным заводам. От кустарной сушки — к промышленному стандарту. Но главное — не изменилась суть. Они по-прежнему верят, что настоящий чай — это честный вкус, живая традиция и дело совести.

Прессовка пуэра: авторская технология фабрики Mengku Rongshi

В производстве пуэра ключевым этапом, формирующим уникальный характер чая, считается прессовка, которая включает три важнейших действия: пропаривание, разминание и сдавливание.

Во время пропаривания сырья (мао ча) листья впитывают влагу и становятся мягкими. Далее следует ручное разминание и прессование: под воздействием давления из чайных листьев вновь выделяются внутренние вещества, которые оседают на поверхности чайных полос. В условиях высокой температуры и влажности, характерных для вторичной обработки пуэра, именно в этот момент формируется его будущий вкус, аромат и потенциал для выдержки.

Однако традиционное использование каменных жерновов для прессовки имеет свои недостатки:

• жернов лёгкий, требует ручного утяжеления и перемещения,
• плотность и форма лепёшек зависят от веса оператора,
• результат – неровные, неоднородные по плотности чабинги, трудности с гигиеной и низкая производительность.

Чтобы решить эти проблемы, фабрика Mengku Rongshi (勐库戎氏) после множества экспериментов и технических доработок разработала собственную инновацию — технологию “высокой платформы с каменным прессом” (高台石磨压制工艺).

Эта система:

• позволяет получать ровные, эстетичные чайные лепёшки,
• обеспечивает равномерную плотность без рассыпчатости,
• гарантирует, что вкус настоя остаётся одинаковым во всех частях лепёшки после длительной выдержки,
• сохраняет традиционные этапы — пропаривание, разминание и прессование.

На сегодняшний день фабрика Mengku Rongshi использует уже пятое поколение оборудования для этой технологии. Оно получило широкое распространение в отрасли и стало важным вкладом в модернизацию традиционных методов производства пуэра.

Органическое чайное хозяйство фабрики Mengku Rongshi

Органическое управление чайными садами Mengku Rongshi было официально начато в 2002 году. В 2007 году фабрика была выбрана для реализации совместного проекта Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), Международного общего фонда по сырьевым товарам (CFC), Международной федерации движений за органическое сельское хозяйство (IFOAM) и Института исследований чая Китайской академии сельскохозяйственных наук.

Проект был успешно реализован, и в 2011 году прошёл государственную проверку, в результате чего фабрика стала первой в индустрии пуэра, получившей статус “Международной демонстрационной базы органического чая FAO”. Это стало официальным признанием того, что система органического управления на плантациях Mengku Rongshi соответствует международным стандартам.

На сегодняшний день:

• общая площадь органических чайных садов фабрики превышает 7 000 му (примерно 467 га),
• продукция прошла сертификацию органики в Китае, а также получила японский и европейский органические сертификаты.

Фабрика внесла значительный вклад в развитие экологически чистого и стандартизированного чайного земледелия в уезде Шуанцзян, превратив его в один из наиболее продвинутых регионов по управлению зелёными чайными садами во всей провинции Юньнань.

Популярные чаи фабрики Mengku:

Mengku Mu Ye Chun (木叶春) — серия шу пуэров, название переводится как «Вино из древесных листьев». Сам чай обладает насыщенным вкусом с нотами сухофруктов, фиников и лёгкого портвейнового послевкусия. Сырьё собирается в округе Юндэ (永德).

Бо Цзюнь (柏君) — премиальная линейка шу и шен пуэров фабрики Mengku. Название означает «Благородный господин» и подчёркивает статус чая. Выпускается как в прессованных, так и в рассыпных версиях, с сырьём из высокогорных районов Линьцан.

Да Сюэ Шань (大雪山) — шен пуэр из сырья с горы Большой Снежной (Да Сюэ Шань), одной из самых известных в регионе. Обладает характерной горечью в начале, которая быстро сменяется мягкой сладостью. В аромате — свежесть трав, мед, чуть-чуть дымка.

Мэнку Чжи Хун (勐库之魂) — «Дух Мэнку». Один из знаковых шен пуэров фабрики, собранный с древних деревьев в регионе Биндао. Завоевал золотую награду на конкурсе «Чашка Облачного Чая» в 2011 году. Чай глубокий, многослойный, с долгим и чистым послевкусием, показывает потенциал для выдержки.