Чайна фабрика Менку (Mengku Ronghi)

Меньку (Mengku Rongshi) — ім’я, яке у чаеманів асоціюється з преміальною якістю та оригінальним фірмовим смаковим профілем.

У цій статті ми розповімо історію виникнення, досягнення, відомі рецепти та багато іншого. Поїхали.

Історичні факти

Mengku Rongshi (勐库戎氏) — скорочена назва від Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd.. Історія компанії починається у 1935 році, коли родина Жунші (Rong) розпочала виробництво чаю. У 1999 році був зареєстрований бренд Mengku Rongshi, який став флагманом чайної галузі регіону.

Назва фабрики походить від району Меньку Шуандзян, де чай був відомий ще у XVIII столітті. Наприклад, послані вождем племені зі Шуандзяну для зміцнення шлюбних зв’язків у Шунніне мішки саджанців чаю Меньку. У 1896 році один торговець придбав велику кількість чайних саджанців із Менку і відправив їх у Сишуанбаньну, на південь провінції.

Основні плантації фабрики розташовані в районі гори Біндао, на північній частині Менку, приблизно за 33 км від міста Менку. Тут ростуть старі чайні дерева, вік яких нараховується сотнями років. Висота гірських вершин сягає 1500–3200 метрів над рівнем моря. Чай із Біндао цінується за унікальний смак, солодкі ноти та приємний аромат. Це пов’язано з природними умовами регіону, висотою та особливим типом чайних дерев. Біндао вважається базою розведення місцевого сорту чайного дерева з відомим і визнаним на державному рівні сортом великолистового чаю Менку Дае Чжун.

Менку Дае Чжун — це визнаний на національному рівні сорт великолистового чайного куща. Ще 220 років тому його висока якість привернула увагу імператорського двору — за наказом імператора Цяньлуна чай із цього сировини тричі надсилали в подарунок британському королю.

У 1980-х роках Менку Дае Чжун офіційно внесли до списку перших національних відбірних сортів, затверджених Все китайським комітетом з селекції чайних дерев. Відрізняється м’ясистими бруньками і великими листками — вага ста бруньок становить 80–100 г, що в 2–3 рази більше, ніж у середньолистових і дрібнолистових сортів. У листі високий вміст водорозчинних речовин, виразний медовий аромат, щільний смак і тривале солодке післясмак.

Фабрика однієї династії

«Інструменти можна зробити заново, будинок можна відбудувати, але відносини з сусідами та рідними земляками змінити не можна».
— Жун Чженьцун, засновник чайного ремесла родини Жун

«Одяг можна змінити, якщо він не за розміром, а чай — це те, що ми пускаємо всередину себе, назад його не витягнеш. Робити чай треба з совістю».
— Жун Цзяшень, друге покоління чайних майстрів Жун

«Той, хто робить чай, має вміти радіти самому процесу. Головне — не здаватися і не плисти за течією. Ми маємо берегти те добре, що залишили предки, і робити чай по-справжньому».
— Жун Юйтін, третє покоління

Жун Цзяшень, друге покоління майстрів.

Жун Юйтін, третє покоління майстрів.

Історія Менку Жун Ши почалася в 30-х роках XX століття. Першим чайним майстром, який розпочав чайний бізнес, був Жун Чженьцун, батько Жун Цзяшеня. За словами сина, першим чайним досвідом, який впровадив його батько, було дотримання чистоти та охайності під час збору та виготовлення чаю. У той час, коли інші чайні фермери могли збирати чай босоніж і у повсякденному одязі, а потім у тому ж вигляді переробляти його, Жун Чженьцун вимагав від працівників чистоти і охайності в одязі, сам купував робітникам нове взуття. Пізніше Жун Цзяшень казав: «Ви можете змінити одяг, якщо він вам не підходить. Чай же потрапляє в шлунок, і його не можна витягнути і замінити. Ми повинні нести відповідальність за те, що даємо іншим». Почуття відповідальності та високі стандарти виробництва він прищепив і шістьом своїм дітям.

Народжений у 1946 році, Жун Цзяшень у 1982 році успадкував сімейний чайний бізнес і почав його поступовий розвиток. У 1992 році була заснована чайна фабрика Менку Жунши. Великий прорив стався після лібералізації китайської економіки. У 1999 році була придбана банкрутна чайна фабрика округу Шуандзян, і створена компанія Юньнань Шуандзян Менку Ltd. У 2005 році чайний сад, що використовувався брендом Менку, пройшов експертну перевірку і отримав сертифікат «органік» — органічного та безпечного продукту.

Сьогодні Менку Жун Ши — це:

• Понад 18 гектарів виробничих площ (183 150 м²), з них 143 210 м² — заводські цехи.
• Річний обсяг виробництва — 10 000 тонн чаю.
• Загальна вартість активів — 530 млн юанів, з них 280 млн — капіталовкладення.
• Перша в Китаї система окремого виробництва шен та шу пуеру, з двома спеціалізованими заводами:
• Шуандзянський завод — 150 му (10 га), понад 5 000 тонн на рік. Основний профіль — шен пуер.
• Юндецький завод — 125 му (8,3 га), до 5 000 тонн на рік. Виробляє шу пуер і CTC‑червоний чай.

Компанія отримала статус національного ключового підприємства аграрної індустрії Китаю, а її продукція неодноразово перемагала в престижних конкурсах, включаючи золоту медаль на «Чаші Юньнанського чаю».

Культура, туризм і спадщина

З 2010 року Жун Ши почали розвивати групову структуру і вийшли на ринок чайного туризму. У 2012 році був відкритий Чайний культурний центр у Юндэ — крок до інтеграції виробництва і культури. А з 2013 року стартував проєкт Чайної садиби Жун Ши — символ нового етапу розвитку компанії як культурного бренду.

Контроль якості: від листка до чашки

Жун Ши використовує модель «компанія + база + кооперація + фермер», у якій:

• чайний сад — це перший виробничий цех,
• фермер — його господар,
• а контроль якості починається з моменту збору листя і супроводжує кожен етап.

Загальні площі збору чаю становлять 54 000 му (близько 3 600 га), з них:

• 10 800 му органічних насаджень,
• 43 000 му — сертифіковані безпечні плантації.

Уся продукція проходить перевірку в національному центрі контролю якості Міністерства сільського господарства Китаю.

Власна система смаку: 本味制茶法

У вік нових технологій Жун Ши залишаються вірними ремеслу й зберігають смакову пам’ять поколінь. Протягом років компанія розробила унікальну методику — «первісний метод приготування чаю» (本味制茶法), заснований на знаннях ґрунтів, клімату, сортів, нюансів ферментації та старих рецептів.

З 2005 року в компанію було вкладено понад 85 млн юанів на технологічну модернізацію. Створені професійні зони для прийому сировини, шацину, сушіння, ферментації, пакування й аналізу. Відповідальність за якість закріплена за кожним працівником.

Родина Жун понад століття рухається вперед, попри зміни. Від старих майстерень — до сучасних заводів. Від кустарного сушіння — до промислового стандарту. Але головне — не змінилася суть. Вони й досі вірять, що справжній чай — це чесний смак, жива традиція і справа совісті.

Пресування пуеру: авторська технологія фабрики Mengku Rongshi

У виробництві пуеру ключовим етапом, що формує унікальний характер чаю, вважається пресування, яке включає три найважливіші дії: пропарювання, розминання і стискання.

Під час пропарювання сировини (мао ча) листя вбирає вологу та стає м’яким. Далі йде ручне розминання і пресування: під тиском із чайного листя знову виділяються внутрішні речовини, які осідають на поверхні чайних стрічок. В умовах високої температури та вологості, характерних для вторинної обробки пуеру, саме в цей момент формується його майбутній смак, аромат і потенціал для витримки.

Однак традиційне використання каменяних жорен для пресування має свої недоліки:

• жорен легкий, потребує ручного обтяження і переміщення,
• щільність і форма млинців залежать від ваги оператора,
• результат – нерівні, неоднорідні за щільністю чабінги, труднощі з гігієною та низька продуктивність.

Щоб вирішити ці проблеми, фабрика Mengku Rongshi (勐库戎氏) після численних експериментів і технічних доопрацювань розробила власну інновацію — технологію “високої платформи з кам’яним пресом” (高台石磨压制工艺).

Ця система:

• дозволяє отримувати рівні, естетичні чайні млинці,
• забезпечує однорідну щільність без розсипчастості,
• гарантує, що смак настою залишається однаковим у всіх частинах млинця після тривалої витримки,
• зберігає традиційні етапи — пропарювання, розминання і пресування.

Станом на сьогодні фабрика Mengku Rongshi використовує вже п’яте покоління обладнання для цієї технології. Воно набуло широкого поширення в галузі й стало важливим внеском у модернізацію традиційних методів виробництва пуеру.

Органічне чайне господарство фабрики Mengku Rongshi

Органічне управління чайними садами Mengku Rongshi було офіційно розпочато в 2002 році. У 2007 році фабрика була обрана для реалізації спільного проєкту Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO), Міжнародного загального фонду з товарів (CFC), Міжнародної федерації рухів за органічне сільське господарство (IFOAM) та Інституту досліджень чаю Китайської академії сільськогосподарських наук.

Проєкт був успішно реалізований, і в 2011 році пройшов державну перевірку, в результаті чого фабрика стала першою в індустрії пуеру, що отримала статус “Міжнародної демонстраційної бази органічного чаю FAO”. Це стало офіційним визнанням того, що система органічного управління на плантаціях Mengku Rongshi відповідає міжнародним стандартам.

Станом на сьогодні:

• загальна площа органічних чайних садів фабрики перевищує 7 000 му (приблизно 467 га),
• продукція пройшла сертифікацію органіки в Китаї, а також отримала японський і європейський органічні сертифікати.

Фабрика зробила значний внесок у розвиток екологічно чистого й стандартизованого чайного землеробства в повіті Шуанцзян, перетворивши його на один із найбільш передових регіонів з управління зеленими чайними садами у всій провінції Юньнань.

Популярні чаї фабрики Менку:

Mengku Mu Ye Chun (木叶春) — серія шу пуерів, назва перекладається як «Вино з деревного листя». Сам чай має насичений смак з нотами сухофруктів, фініків і легкого портвейнового післясмаку. Сировина збирається в окрузі Юндэ (永德).

Бо Цзюнь (柏君) — преміальна лінійка шу та шен пуерів фабрики Mengku. Назва означає «Шляхетний пан» і підкреслює статус чаю. Випускається як у пресованому, так і в розсипному вигляді, з сировиною з високогірних районів Ліньцан.

Да Сюе Шань (大雪山) — шен пуер із сировини з гори Великий Сніг (Да Сюе Шань), однієї з найвідоміших у регіоні. Має характерну гіркоту на початку, яка швидко змінюється м’якою солодкістю. В ароматі — свіжість трав, мед, трішки димку.

Менку Чжи Хун (勐库之魂) — «Дух Менку». Один із знакових шен пуерів фабрики, зібраний зі стародавніх дерев у регіоні Біндао. Завоював золоту нагороду на конкурсі «Чаша Хмарного Чаю» в 2011 році. Чай глибокий, багатошаровий, з тривалим і чистим післясмаком, показує потенціал для витримки.