Красный чай

Красный чай (Хун Ча) — это категория китайского чая, который делается по технологии максимальной ферментации 70-100%, в Европе известен как “чёрный” чай. История этого чая уходит в XVII век, когда мастера провинции Фуцзянь начали специально окислять чайный лист, чтобы получить более густой и стойкий вкус. Производство включает увяливание, скручивание, ферментацию и сушку, благодаря чему чай приобретает тёмный цвет настоя и насыщенный аромат. Вкус красного чая может быть медовым, пряным, фруктовым, шоколадным или древесным — в зависимости от сорта и региона. Наиболее известные виды: Дянь Хун, Е Шен (Дикий красный чай), Цзинь Цзюнь Мэй, Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг), Гунфу Хун Ча, Кимун. В заваривании китайский красный чай хорошо раскрывается при температуре 90–95 °C и коротких проливах 15-35 секунд.